Nai Mae fermented fish sauce (น้ำปลาร้า นายแม่)

Nai Mae Fermented Fish Sauce.

Kong-Krai-Lat is a small town in the Yom river basin, formerly knew as “Ban Kong Thani”. Since the Ayutthaya period “Ban Kong was a community of those who stand a fisherman and making fish sauce and fermented fish.

Nowadays, we have realized that fermented fish can be processed the original package of fermented fish and keep in a jar of which can proceed into fermented fish sauce in the package. This can also create a career of people in the community too.

The secret of deliciousness, we caught a fresh fish, take out its scales and take the intestine out from the fish's belly. Then, we cut the fish head to make fish sauce. We also marinated a fish with sea salt for more than 6 months. After that we mixed it with sticky rice and keep it in the jar, cover tightly with a plastic, then, leave it in ventilated rooms at least 1 year. Then, we boil fermented fish with hot water, add pickled garlic, tamarind, pineapple, shrimp paste, salt, palm sugar and real fish sauce, then, boiled it at 80 degrees about 2 hours and keep in the bottle at 60 degrees.

Nai Mae Fermented Fish Sauce is an original recipe. We boil in wood stove to keep an original smell. We take a serious control on every step of the processing to makes our products up to standard in order to get the best products for our customers.

Nai Mae Fermented Fish Sauce is used to flavor a food and make it more delicious, whether it is papaya salad, Yum, Lab, curry and many other foods cooking.

We also adhere to quality and cleanliness and got a certificate from Food and Drug Administration Agency. We also export to neighboring countries, likely Myanmar and Laos PDR as well.

Produced and Distributed by

Bua Koon Community Housing Cooperative, Mae Sot Municipality Limited.

58 Buakoon Road,Tumbon Mae Sot ,Amphur Mae Sot, Tak 63110

Coordinated by

International Affairs and Trade Promotion Department.

Cooperative League of Thailand

13 Pichai road ,Thanon Nakhon Chai Si , Dusit, Bangkok 10300 Tel +66-2663-3254 ext.1026

Miss Fakhwan Khwanmuang Coop Trade Promotion Officer Tel. +66-96-3625532

Bua Koon Community Housing Cooperative, Mae Sot Municipality Limited.

Ms. Maneepan Khottabut Tel. +66-91-0329977

*Lastest update 30/09/2020

“กงไกรลาศ” เป็นบ้านเมืองขนาดเล็กที่อยู่ในลุ่มน้ำยม เดิมชื่อ “บ้านกงธานี” เป็นชุมชนโบราณมาตั้งแต่สมัยอยุธยา โดยมี “บ้านกง” เป็นชุมชนเก่าแก่แรกเริ่มขนาดใหญ่ ซึ่งมีอาชีพที่สำคัญของชาวบ้านกงในอดีต ที่สืบทอดกันมานานคือการหาปลา มาทำน้ำปลาและปลาร้า

ปัจจุบัน ได้เล็งเห็นว่าปลาร้าสามารถพัฒนาและต่อยอดไปจากเดิมที่อยู่เพียงแต่ในไหหรือโอ่ง โดยสามารถนำมาแปรรูปเป็นน้ำปลาร้าปรุงสุก อยู่ในแพ็คเกจ และยังสามารถสร้างอาชีพให้กับคนในชุมชน หลังจากเว้นว่างจากการทำนาได้อีกทางหนึ่งด้วย

เคล็ดลับความอร่อย คือ ปลาที่จับมาสด ๆ จะนำมาขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ ล้างให้สะอาด โดยนำส่วนหัวปลาไปทำเป็นน้ำปลาแท้ ส่วนตัวปลานำมาคลุกเกลือทะเล หมักไว้ 6 เดือนขึ้นไป เมื่อได้ที่จึงนำปลาที่หมักเกลือไว้มาคลุกกับข้าวเหนียวคั่วให้เข้าเนื้อ บรรจุลงไหหรือโอ่ง ปิดปากโอ่งให้แน่นด้วยแผ่นพลาสติก ทิ้งไว้ในโรงเรือนที่อากาศถ่ายเทไม่ต่ำกว่า 1 ปีขึ้นไป หลังจากนั้นนำเนื้อปลาร้ามาต้มกับน้ำจนเดือด โดยมีส่วนผสมอื่นๆใส่ลงไปด้วย เช่น กระเทียมดอง มะขามเปียก สับปะรด กะปิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ หัวน้ำปลาแท้ต้มจนเดือดโดยใช้อุณหภูมิที่ 80 องศา ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยไว้ให้งวดแล้วพักไว้ จึงนำมาบรรจุใส่ขวดด้วยอุณหภูมิที่ 60 องศา แล้วปิดฝาทันที

น้ำปลาร้าปรุงสุกตรานายแม่ ของเราเป็นสูตรโบราณพื้นบ้าน ต้มด้วยเตาฟืน เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม เราใส่ใจและควบคุมในทุกขั้นตอน จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ของเรามีมาตรฐาน เพื่อให้ได้สินค้าที่ดีที่สุดสำหรับผู้บริโภค

น้ำปลาร้าปรุงสุกนายแม่ จะใช้ปรุงรส ทำอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็น ส้มตำ ยำ ลาบ พล่า แกงหลายๆ ชนิดหรือแม้แต่น้ำพริกปลาร้า ก็รับรองว่าอร่อยเด็ดโดนใจ

ทั้งเรายังยึดมั่นในคุณภาพ และความสะอาด จนได้รับตราจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) โดยปัจจุบันเราสามารถส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านอย่าง พม่า และลาว อีกด้วย

ผลิตและจำหน่ายโดย

สหกรณ์เคหสถานชุมชนบัวคูณเทศบาลเมืองแม่สอด จำกัด

58 ถนนบัวคูณ ตำบลแม่สอด อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก 63110

ติดต่อประสานงาน

ฝ่ายกิจการระหว่างประเทศและส่งเสริมธุรกิจการค้า

สันนิบาตสหกรณ์แห่งประเทศไทย

13 ถนนพิชัย แขวงถนนนครไชยศรี เขตดุสิต กรุงเทพฯ 10300

นายณรงค์เดช เทพศิริ เจ้าหน้าที่ส่งเสริมธุรกิจการค้า โทร 081-1925282

สหกรณ์เคหสถานชุมชนบัวคูณเทศบาลเมืองแม่สอด จำกัด

คุณมณีพรรณ โคตรบุตร โทร 091-0329977

*อัพเดตล่าสุด 30/09/2563